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钓鱼岛属于中国 端午节属于中国 DUAN WU JIE &DIAO YU DAO BELONGS TO CHINA快乐生活每一天（何时才能统一) |
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2007年11月 我真的就知道吃，爱杂杂地~~~小议：买房？买车？没资本。。炒股都只能买一些10块钱的垃圾股票。一天一个涨停才1块。什么都干不了。。这个帖子其实我在韩国的时候就发过。。但是当时只是YY一下老北京的吃的。：）鄙视一下东北国外部分的物产贫乏：）哈哈哈哈 现在我要开始挨家挨户的吃他们。豆汁喝过了，在南来顺，胶圈也一般。。吃了。 上周去了趟传说中的簋街~~~真是不错。。有种梦回成都的感觉呵呵。红火热闹，和忙碌的都市简直是鲜明的对比。不吃也可以去感受下那里的气愤哈啊哈 城铁13西直门转环线雍和宫转5号线一站：北新桥到了哈哈。。。去了一家很偏很简单的店：小红。吃鸡翅的 不错哈哈。。烤鸡翅！还吃了小林涮肉。味道不错。虽然没有海底捞的烦琐和周到。但是吃的非常惬意。 人活着应该为吃..http://www7.tianya.cn/publicforum/Content/travel/1/94382.shtml 我最喜欢的帖子和大家分享下。。。
北京小吃可分为汉民风味、回民风味和宫廷风味三种。在烹制方式上又有蒸、炸、煎、烙、爆、烤、涮、冲、煎、煨、熬等各种作法，共计约有百余来种。
4、白水羊头
是北京小吃中的精品，它是羊头用白水煮熟切片，撒上椒盐的一种吃食。色白洁净，肉片薄而大，脆嫩清鲜，醇香不腻，佐餐下酒皆宜。北京过去卖白水羊头肉的很多，但最出名的是宣武区前门外廊房二条推车摆摊的马玉昆，家传6代，他制作的白水羊头，清脆利口，讲究夏天用冰镇，冬天带冰凌，越凉越好吃，羊头肉分为羊脸子、羊眼睛、羊耳朵、羊舌、羊脑、天梯（上颚软骨）等6个部位，任客选要，随要随切，撒上的椒盐也很考究。 马玉昆在解放后的社会主义改造中，改行当了名运输工人了。“南来顺”在菜市口开业时，当时任经理的陈连生到处寻觅，在市区领导的支持下，终于请回来重操旧业。马玉昆因为白水羊头做得出名，尊称为“羊头马”。他每天只做20个羊头，一律是白毛的山羊头，都必须是一岁半左右的蒙古产的、被阉割过的白山羊，挑选出来后，放入凉水中浸泡2个小时，用板刷反复洗涮头皮，刷得越白越好，但不能刷破头皮，还要掰开羊嘴，来回刷舌根，用水将口、鼻、耳内的脏物冲出，再用净水来回洗几遍沥干。用刀从头皮正中至鼻腔处划一长口后，按老嫩程度逐个放入锅中，倒入凉水，漫过羊头10厘米，用旺火烧沸，煮一个多小时，到七成熟时取出，趁热从头皮正中划口处将头肉扒向两边，拆下颅骨，将羊眼用手捅出，并将颅骨劈开，取出羊脑，然后从头上切下双耳和天梯，并完整地拆下两块羊脸子和羊舌，再全部放入凉水中浸泡1小时，使肉质脆嫩，色白，好切。随后取大盐放入砂锅，靠在微火旁慢慢（火靠）干；花椒也如法泡制研成碎末后，加丁香粉、砂仁粉搅拌成的椒盐，装入特制的不跑味的牛角制的容器内，吃时现切现撒现吃，以防羊头肉软塌不筋道。 马玉昆当年手推小车，去廊房二条，车一到人即满，一是品尝风味独到的白水羊头，二是看他手握大片刀片肉的绝技，肉片得极薄，片片透明，而且每片肉中均带皮。《燕京小食品杂咏》中称马家六代的白水羊头：“十月燕京冷朔风，羊头上市味无穷。盐花洒得如雪飞，薄薄切成与纸同。”咏诗道出了白水羊头的口味及技艺，堪称一绝。可惜的是马玉昆未将技艺留传后人就乘鹤西去了。  6. 爆肚 是北京风味小吃中的名吃，多为回族同胞经营。爆肚早在清乾隆年代就有记载。过去和现时，每当秋末冬初，北京的清真餐馆和摊贩就经营爆肚。北京天桥有“爆肚石”，门框胡同有“爆肚杨”，还有“爆肚冯”、“爆肚满”等最为出名。 爆肚是把鲜牛肚（指牛百叶和肚领）或鲜羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃，质地鲜嫩，口味香脆。 羊爆肚的吃法在过去很讲究，要按羊肚部位选料加工成肚板、肚葫芦、肚散丹、肚蘑菇、肚仁等，顾客愿吃哪个部位，随便选择。爆熟的时间因部位的老嫩程度不同而有差异，最鲜嫩的部位几秒钟即熟。近年来由于食者人众，又加肚子全是鲜货，不易保管，加上鲜肚货源难以解决，因此分部位供应的餐馆或摊贩，几乎绝迹。 爆肚除肚子要新鲜外，功夫全在“爆”。爆的时间要恰到好处，欠火候或过火候，会出现过生或过熟而不脆，甚至咬不烂。故《燕都小食品杂咏》中咏：“入汤顷刻便微温，佐料齐全酒一樽。齿钝未能都嚼烂，囫囵下咽果生吞。”还说：“以小方块之生羊肚入汤锅中，顷刻取出，谓之汤爆肚，以酱油葱醋麻酱汁等蘸而食之，肚既未经煮熟，自成极脆之品，食之者，无法嚼烂，只整吞而已。”因此，它的质量标准是“脆嫩”，不同的部位要掌握不同的火候。 爆肚过去几乎全部是回民经营，用的羊肚必须回民宰杀，收拾得也十分干净，有异味的肚子弃之不用，因此很有信誉，特别是梨园界的名角无不十分钟情爆肚。梅兰芳、马连良、小蘑菇、小白玉霜、李万春等名流无不喜食。爆肚又脆又鲜，不油不腻，据说还可治胃病。吃爆肚的人如会喝酒，总要喝二两，喝完酒，吃两个刚出炉的烧饼，确实是一大快事。所以老北京都欢喜吃爆肚，特别是农历立秋之后，北京人讲究“吃秋”，就有“要吃秋，有爆肚”之说。  10. 炒肝 是北京早点的名小吃。每日清晨，卖炒肝的店摊众多，爱喝这一口的人也很多。炒肝那醇厚的美味，真是一大享受。然而炒肝是怎样兴起的，连，些老北京人也都不一定知道。 1900年，当时《北京新报》的主持人杨曼青去前门外“会仙居”吃饭。这家饭馆当时卖白水杂碎，杨曼青见桌上、地下扔了不少猪心、肺等下货，就给掌柜的出招儿说：“你们干脆把白水杂碎中的猪心、肺去掉，只留肝、肠，再加上酱色，然后勾芡，起名叫炒肝。这些日子我在报上为你们宣传一下。”掌柜一听连声叫好。于是按杨先生的办法做，又加上大料、生蒜、黄酱等佐料，最后用口蘑汤勾芡。用这种原料和调料做出的炒肝，香气扑鼻，浓郁可口，大受顾客的欢迎。“会仙居”和炒肝就出了名，红火了几十年。1956年公私合营“会仙居”并入“天兴居”。炒肝成了北京小吃中的精品。清末民初的《燕京小食品杂咏》中就写了一首炒肝的诗：“稠浓汁里煮肥肠，交易公平论块尝。谚语流传猪八戒，一声过市炒肝香。”炒肝是怎样烹制的呢？这首诗后的注解说：“炒肝以猪之小肠，脔切成段，团粉汁烩之，……名为炒肝，实则烩猪肠耳。既无肝，更无用炒也（间有肝块，亦非炒过者），京谚有猪八戒吃炒肝，自残骨肉之语，故诗中云云，炒肝香二字，则卖者吆喝声也。”这个解说已很清楚，炒肝实为烩肠，不过有几块肝为点缀而已。尽管如此，炒肝乃不失为是一美味。它的制作关键是精心细作。如洗肠子时，要扎住肠头，翻过来，用醋、盐、矾揉搓后，用水反复漂洗。干净后，再扎住另一头，再翻过去漂洗。干净后，剪掉两头，才无异味，保证了它的鲜美。用肝虽不多，但要选用肝尖的部位一制作时要用上等好酱油。淀粉要先冲一碗，看是否透明清亮。冲出后混浊即不能用，因此正宗的炒肝，鲜香清亮不混浊，口感极佳。 目前做炒肝的店家甚众，喝炒肝的也多，质量次也有人喝，因此炒肝质量每况愈下，特别是肠子洗得不净有异味，舍不得用口蘑水浸泡，简单一洗就算洗过了，没有鲜味，淀粉更次，勾出的芡不是稠糊就是稀汤挂水，没有亮度。因为有些吃炒肝的人，并不知道它应有的质量标准，多么次的炒肝也有人吃，质量自然就下降了。因此真想做生意的店家，就应规范操作，才能保证北京炒肝的声誉。  13.春饼
立春时吃的春饼，又叫荷叶饼，用两小块水面中间抹油后擀成薄饼烙熟，可揭成两张。春饼是用来卷菜吃的，菜包括熟菜和炒菜。熟菜是订来的苏盒（一种朱红色金漆扁圆木盒，内有方格，用来盛菜），如果是讲究的人家，通常极为丰盛：梁实秋在《薄饼》一文提到的苏盒，就包括切得细细的酱肘子、熏肘子、大肚儿、小肚儿、香肠、烧鸭、熏鸡、清酱肉、炉肉等等。家里也要自备炒菜，通常有：摊鸡蛋，切成长条；炒菠菜；炒韭黄肉丝；炒豆芽菜；炒粉丝。若是韭黄肉丝、粉丝、豆芽菜炒在一起便是“和菜”，上面盖上一张摊鸡蛋，便是“和菜戴帽儿”了。此外还要有用来佐食的一盘葱一盘甜面酱，葱选羊角葱最好，细嫩。  14. 春卷 立春这一天，民间有吃春卷的习俗。宋代有一种“卷煎饼”，是春饼与春卷的过渡类型。馅料用羊肉或猪肉，另用葱白或笋干之类，装在饼内卷作一条，两头以面糊粘住，油煎，吃时蘸调味汁。元朝时候已出现将春饼卷裹馅料后油炸而食的“春卷饼”，也可以说就是春卷。到明清之时，春卷一词已经出现了。  15. 褡裢火烧 “门框胡同瑞宾楼，褡裢火烧是珍馐。外焦里嫩色味美，京都风味誉九州。”这是一位家住郊区的老翁得知瑞宾楼恢复这一北京名食供应后，特让儿孙陪同专程到店品尝时，欣然提笔写下的诗句。 提起褡裢火烧，“老北京”没有不知道的。它不仅历史悠久，而且风味独特，因而一直享有盛誉。1876年，顺义人氏姚春宣夫妻俩在东安市场内摆了一小食摊，首次供应。它是一种油煎食品，色泽金黄，焦香四溢，鲜美可口，原来它的制作与众不同。褡裢火烧要将和好的面揪成小剂擀平，装进用海参、虾肉、肥瘦猪肉和各种佐料加好汤拌制的馅儿，折叠成长条。放入平锅中油煎至金黄色后，起锅上桌，趁热食用。吃褡裢火烧时配用鸡血和豆腐条制成的酸辣汤，鲜香酸辣并收口中，余味无穷。褡裢火烧因制作成形后，酷似旧时人们腰带上的“褡裢”，因而得名。姚氏夫妻因此成名致富。后在东安市场内开设了瑞明楼，但传至第二代，因经营不善而倒闭。当时店内的罗虎祥和郝家瑞精于此道，于1934年取每人名字中的一字相联，合资在门框胡同内开设了祥瑞饭馆，现改名为“瑞宾楼”，专供褡裢火烧。制作也愈加精细，一时名噪京都，成为北京家喻户晓的名食。  31.馄饨
1400年以前就在北京出现，目前已成为中国南北通行的食品。 馄饨是一种古老食品，西汉时期已经问世，南北朝时已十分普遍，唐、宋、元、明、清历朝都有记载。 北京的馄饨四季常有，肩挑担卖馄饨的小贩很多。《故都食物百咏》中说：“馄饨过市喊开锅，汤好无须在肉多。今世不逢张手美，充饥谁管味如何！”（注：张手美，唐朝长安著名的制作小吃的高手。）并注说：“沿街叫卖者，不如饭馆所制之佳。然唤到门首，咄嗟立办，用以充饥，亦殊方便也。”从诗和注中可以很形象地看到卖馄饨的情景了。他们肩挑担子，一头架锅内煮一只鸡，一头有案板和馅儿等物，一面包一面煮，十分方便。但最有名的首推东安市场附近的“馄饨侯”的馄饨。挂着蓝地白边白字的布，上写“馄饨侯”三个字。汤是鸡汤，馄饨包得皮薄馅儿足，肉多而不腻，汤浓而不浑，佐料与众不同，用好酱油、陈醋、豌豆苗儿、上等紫菜、晶黄整齐的虾米皮，货真价实，物美价廉，一直经营到半夜。吃馄饨的人很多，老主顾可以记账，等有钱的时候一起付账，生意十分红火。一些大饭庄也有馄饨的供应，如前门外的致美斋饭庄供应的馄饨就很出名。《都门杂咏》中记载说：“包得馄饨味胜常，馅融春韭嚼来香。清汤润物休嫌淡，咽后方知滋味长。”  33.酱肘子 天福号的酱肘子以其“肥而不腻，瘦而不柴，皮不回性，浓香醇厚”的特色闻名京城，独树一帜，经久不衰。在历史上曾作为清王朝贡品。  35.京东肉饼 京东肉饼为北京以东夏垫镇别名大麻七的杨景禄所创制。 ，是解放前就有的大众食品，其特点是皮厚（老师傅称为“嘴唇子皮儿”）、馅足（大多为牛羊肉馅），吃了以后特别抗饿，故广为劳动人民喜爱。马季做京东肉饼在相声界非常有名，人称“马家馅饼”。梁左在平谷插过队，对京东肉饼一直念念不忘。  44.卤煮小肠(卤煮火烧) 卤煮小肠是北京风味小吃，过去北京到处都有店家或沿街摊贩出售，但最有名的数宣武区南横街内的燕新饭馆。制作卤煮小肠的师傅陈玉田，外号“小肠陈”，已几代相传。他制作的卤煮小肠辣中有酸，肠肥而不腻，肉烂而不糟，火烧煮得透儿不粘，选料考究，味道鲜美，一直保持传统风味，因而慕名前往的客人众多。 卤煮小肠的主料有猪小肠和心、肝、肺、肚等，此外还有猪五花肉、油豆腐和火烧。猪小肠要用盐、碱洗净去异味杂味，切成3.3厘米长的肠条，五花肉切成不规则的大小肉块，炸豆腐切方块或菱形块备用。先把猪小肠及内脏、五花肉放入锅中，用武火煮，随煮随用勺撇去浮末，然后把油豆腐、绍酒、花椒、豆鼓、大料、小茴香、葱、姜、醋、蒜、豆腐乳卤等辅料入锅同煮。所谓卤煮就是每次煮肠肉时，把前锅的剩肉汤倒入锅中，改用文火煮（卤一般要用白芷、甘草、丁香、砂仁、豆蔻、肉果、肉桂等数十种香药料配制而成，用时须用纱布包起来，以防散入汤汁，影响口感和外观。卤汁的使用要注意老汤的调理和保存，卤汁使用一段时间要加新汤汁，并常添加香药料，又称肉料，并经常用鸡泥子提清卤内杂汁，使卤保持清鲜无异味，常用方法是经常将卤煮沸保存。卤煮小肠的卤也要放入肉料。用肉料制出的老汤称卤，用这种卤汁煮就是卤煮）。待肠、内脏、肉已烂，放适量的盐，锅内四周放些火烧一齐煮，因此又叫卤煮火烧。过去卤煮火烧都在掌灯的时候出售，挑小担子，一边是铁锅，下放小火炉，锅里面有煮好的五脏及肉和火烧，一边有花椒油、辣椒油、醋蒜汁等佐料，卖时客人要多少切多少，火烧也是要几个切几个。解放后卤煮小肠都进店经营，一般下午4点左右供应。卤煮小肠揭锅开卖，很远就能闻到香味，想吃的人闻香而至，生意都很好。  44.豆面糕（驴打滚） 豆面糕又称驴打滚，是北京小吃中的古老品种之一，它的原料是用黄米面加水蒸熟，和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后，轧成粉面。制作时将蒸熟的黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片，然后抹上赤豆沙馅（也可用红糖）卷起来，切成100克左右的小块，撒上白糖就成了。制作时要求馅卷得均匀，层次分明，外表呈黄色，特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。 豆面糕以黄豆面为其主要原料，故称豆面糕。但为什么又称“驴打滚”呢？似乎是一种形象比喻，制得后放在黄豆粉面中滚一下，如郊野真驴打滚，扬起灰尘似的，故而得名。这一点连前人也发出疑问。《燕都小食品杂咏》中就说：“红糖水馅巧安排，黄面成团豆里埋。何事群呼‘驴打滚’，称名未免近诙谐。”还说：“黄豆粘米，蒸熟，裹以红糖水馅，滚于炒豆面中，置盘上售之，取名‘驴打滚’真不可思议之称也。”可见“驴打滚”的叫法已约定俗成。如今，很多人只知雅号俗称，不知其正名了。现各家小吃店一年四季都有供应，但大多数已不用黄米面，改用江米面了，因外滚黄豆粉面，其颜色仍为黄色，是群众非常喜爱的一种小吃。  50.玫瑰饼 玫瑰饼是北京著名的京式四季糕点之一。又称做“内府玫瑰火饼”。玫瑰花的吃法也很多，花谚有“玫瑰花香味浓，制作甜羹和月饼”、“玫瑰花香人爱好，巧作玫瑰饼玫瑰糕”。 北京初春三月，藤萝饼刚刚吃过，农历四月便是玫瑰花盛开的季节。用玫瑰花做饼，是北京人喜食的应时点心。玫瑰花香味浓郁不同于紫藤的淡远清柔。但是它香味悠久，做香精、花露以及糕饼，都很相宜。玫瑰饼的制法和藤萝饼完全相同，也分家制、店制两种，玫瑰饼四月半上市。可以一直卖到端午节。玫瑰饼形式也与藤萝饼同，不过味道绝不相似。 旧时，玫瑰饼也是大户人家的一种小吃。清朱彝尊的《食宪鸿秘》中记载了当时的制作方法。另据史料载，每当康熙来承德避暑或去围场打猎时，都把此饼作为专供食品享用。《清稗类钞》中曰“玫瑰花坐馅：去玫瑰花橐蕊，并白色者。取纯紫花瓣捣成膏，以白梅水浸少时。研细，细布绞去汁，加白糖，再研极细，瓷器收贮。最香甜。” 现在五六月份桂香村还有制作，其玫瑰来自京西著名玫瑰产地的妙峰山。 玫瑰饼酥皮清楚，口感酥松绵软，玫瑰香味浓郁。 
51.门钉肉饼
门钉肉饼，又作门丁肉饼，是一种老北京的清真食品。传说清御膳房为慈禧做了一道馅食的点心，慈禧吃过后觉得很适口，问厨师这种食品叫什么名字。御膳房的高厨想到宫廷大门上的钉帽，就随口回答说“门钉肉饼”，门钉肉饼象征永远吉祥。 门钉肉饼选择牛肉的上脑和鲜嫩肥瘦相间的部位剁成馅，调以香油、洋葱、鲜姜、花椒等辅料拌制，用精白面粉和成松软面皮，包成像宫廷红门上的门钉形状，直径4厘米，厚2厘米，放在铛中煎烙成熟，可算得皮薄馅足的一种美食了。它外焦里嫩，清香润口，咬一口鲜汤四溢，风味独到。  59.北京南瓜饼 
60.牛肉麻饼
北京传统的特色风味小吃。牛肉麻饼具有麦黄色的扁圆形状，芝麻粘附均匀，口感酥松适口，含有牛肉、芝麻香味的特色。 
61.牛舌饼
牛舌饼因形如牛舌而得名，是北京小吃中一种常见的烤制类品种。明代《墨娥小录》中说，北京人习惯表面有芝麻的称烧饼，不带芝麻的称火烧。牛舌饼表面没有芝麻，按上面标准分类，应属火烧了。 
62.盆糕
盆糕层次分明，面白枣红，糯软耐嚼，味道香甜，枣香浓郁。 
63.起酥饼
地板~~
64.千层糕
北京的特色小吃之一。千层糕制作精细，糕体松软，层次丰富清晰，色彩缤纷，味道香甜可口，宜热食。 
65.秋梨膏
秋梨膏过去是宫廷内专用的药品，清道光20年（1840年），太医院将秋梨膏的秘方传给前门外通三益食品店，从此秋梨膏才在民间流传。 秋梨味酸甜、性寒凉，能生津、止渴、润肺、清心、利肠解毒。对热病伤津所致的烦渴、胸中热闷、肺燥干咯、大便秘燥等症有较好治疗作用。临床上常用秋梨与其它具有生津降火止咳、润肺的药物配伍，用以治疗因燥热伤津所引起的诸症。 通三益所制的苓贝秋梨膏和燕窝秋梨膏曾远销港澳、新加坡和马来西亚等地。以酸梅汤闻名的信远斋也做秋梨膏。 
66.肉末烧饼
北京传统宫廷的风味小吃，享誉京都几十年。外焦里酥，咸中略甜，香酥可口，味厚醇正。1975年周恩来总理养病期间经常到仿膳饭庄，称赞到“你们的烧饼不错，别处比不了。肉末我吃了这么多年也不错，家里做不出这个味来。”成龙对肉末烧饼也是赞叹不已。 
67. 萨其马
萨其马是北京著名京式四季糕点之一。过去在北京亦曾写作“沙其马”、“赛利马”等等。萨其马具有色泽米黄，口感酥松绵软，香甜可口，桂花蜂蜜香味浓郁的特色。  68.三不沾  73.烧麦(烧卖 ) 烧卖是北京久负盛名的小吃之一。烧卖出现于元大都，是地道的北京小吃。最早的史料记载，在元代朝鲜出版的汉语教科书《朴事通》上，有元大都（出售“素酸馅稍麦”的记载。《金瓶梅词话》中有“桃花烧卖”的记述。 烧卖起源于包子，它与包子的区别在于顶部不封口，作石榴状。明代称烧卖为纱帽，清代称之为鬼蓬头。清乾隆年间的竹枝词有“烧卖馄钝列满盘”的说法。 以前烧卖的馅分四季而有所不同：春以青韭为主，夏以羊肉西葫芦为优，秋以蟹肉馅最为应时，冬季以三鲜为当令。三鲜烧麦皮薄剔透，色泽光洁入口香醇鲜美。北京经营烧卖的餐观不少，以都一处最有名。而都一处的烧卖则以三鲜和蟹肉烧卖最为人喜爱。 
74.烧羊肉
烧羊肉是北京小吃中的特味精品，也是时令性小吃，一般每年初春至立秋这段时间内供应。  76.酸梅汤
《燕都小食品杂咏》有咏酸梅汤的诗一首：“梅汤冰镇味酸甜，凉沁心脾六月寒。挥汗炙天难得此，一闻铜盏热中宽。”从中可以看到当时卖酸梅汤的小贩，手持两枚冰盏，敲出响声，走街串巷。人们听到那清脆悦耳的声音，准知道卖酸梅汤的来了。所以《都门竹枝词》有“铜碗声音街里唤，一瓯冰水和梅汤”的诗句。 酸梅汤的原料是乌梅、桂花、冰糖和蜜熬煎成汤，冰镇后出售。《本草纲目》说：“用须去核，微炒之”，或“青梅篮盛，于突上熏黑”，有“下气，除热烦满，安心，止肢体痛……水渍汁饮治伤寒烦热，止渴调中，去痰疟瘴”。我国很早就有酸梅汤，古书籍中有“土贡梅煎”，就是一种古老的酸梅汤。南宋《武林旧事》也记载“卤梅水”，也是指用梅制作的饮料。解放前后北京酸梅汤以“信远斋”的最出名。据传原是清宫御膳房为皇家制作的消暑解渴的饮料，后传入民间才流行开来。  85. 杏仁豆腐 杏仁豆腐是北京小吃中的夏令食品。洁白如玉的杏仁豆腐经过冰镇盛在碗内，兑入冰镇过的桂花糖汁，点缀红绿樱桃及葡萄干等，红绿果料，清淡雅丽。食后甜蜜醉人，冰凉的感觉沁人心肺，到了夏季，许多家餐馆，特别是清真小吃店都有供应。 杏仁豆腐色泽白洁，口感细腻润滑，甘甜醇厚，清凉可口。有润肠、养肺、止咳的功效。 
杂面就是杂豆面，以绿豆为主，做成面条。北京过去卖杂面的有两种，一种是担小圆笼卖生杂面，一种是卖羊肉熟杂面的。卖熟杂面的前担是高挑柜子，后担是圆笼或水桶，面锅多是铜锅，锅上架一横板，放置煮过的杂面和煮熟的大块羊肉，锅中也有肉面，随卖随续。担上备置腌韭菜罐、醋罐等。 
白汤杂碎是北京清真回民小吃之一，多在立秋后供应（现在一年四季都有供应）。白汤杂碎用羊肚、羊肺、羊肠、羊心、羊头肉等为原料，用羊内脏的种类多，故称杂碎。 白汤杂碎用羊肚、羊心切丝、羊头肉、羊肺切条、羊肠切象眼块、香菜切成段、葱切成豆瓣葱。汤锅内盛煮羊肉的汤上火，将各种主料下汤锅，调入食盐、花椒水、葱、姜、蒜，汤烧开后撇去浮沫，待汤成奶白色时即成，吃时碗内放香菜、芝麻酱、辣椒油，将汤盛上即成。 特点杂碎熟烂，汤色奶白，香辣味浓。  2007年10月 关于网络新FR-王紫娇此女背后迷人，正面吓人。没有什么文采，光靠总结几个转贴文章，帖几个小照片，据说还是脸上用105号砂纸磨过的。
结论：应该很难火。
芙蓉靠的是心意和一定的内涵
天仙靠的是淳朴和大山的气质
紫娇有什么？时尚？没有人能掌握时尚，时尚也总是短暂的。 2007年10月 酒神夜降京城，驱车70元单刀赴会昨日晚9点不到，忽闻岭南酒神 刘阳夜降京城 京城内外一片哗然
据说刘某新练就了一套鸽子神功，未曾谋面，故等起。（从8点多等到11点。。。还好没放鸽子。。）
谁知酒神功力深厚 5烧酒大战韩国2怪之后于 11点终于定下与我一会。
西北四环驱车70元杀到东南4环外，酒神以约的另一侠客-江湖人称-帅气振中韩，MM遍4海的张大侠 已经等起。
据说开始在一个中餐馆子等起到11点人家关门，又换至一家山城重庆辣妹子火锅等候。（酒神功力可见一斑）
一下车便找到张大侠，果然协一美女。但是马上送走了。。。。
刘酒神也同时赶到。三人交杯换盏。转眼6瓶普京。。。外加一盘鸡脚。（席间聊天内容省略1200字）
喝到2晚上两点3人终觉各自功力深不可测，点到即止，终于起身离去
真是：酒神酒量不可测，京城夜会故事多呀。。
啊~~~~~~~~哈哈 哈哈 哈哈 哈哈。 2007年10月 生如夏花，死如秋叶。中国最优秀的情报人员：金无忌
纪念1985年牺牲的中国最优秀的情报人员：金无忌 假如我有钱鄙视那些有钱了，就喝豆浆放2勺糖。
等我有钱了，我吃螃蟹。我就吃黄，但我不浪费。我雇人吃壳里的肉。吃的不干净的就地解雇，还给回家路费！！！！！ 火热的生活从线上开始.2007年6月20日 北京时间1:00..被祥哥收留.呵呵他睡板子我和薛胖子睡窗..
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2007年6月19日.北京时间 23:27分 被万恶的韩国老头赶出了寝室.赶出了战斗的生活的厨房.赶出了...
中国的端午节被韩国人糟蹋.我这点事情又算什么呢.
富国.富民.强国.强兵.天下归. 2007年5月 回国 分东西了.以下是清单..看上哪个自己回帖子.按学期.博士硕士顺序.每人限制选择最多3件
极品花茶+罐子 5罐子 品质300-800.
无限耳机一套(相当拉风.用7号电池)
被子一床.甸子2套..(被子无被套送枕头一个)
衣服架子大量
名片一堆...垫床也好呀。
高级设想头一个..带驱动..
电动剃须刀一个(5号电池支持)
专业方面论文讲义一堆.(可以当垃圾卖球)
中韩国旗一对
(待续...) 2007年3月 一顿饱饭寝室搬了，食堂关了，春雨后一阵冷涩，一片凄意。
我和小俊俊萎缩的走在风中。。。。。。
以后我们怎么吃。怎么住。哎。。。
“5：20。小宣宣家吃饭早。恩先到他家。”
“进去以后什么别说，人家肯定问‘一起吃点不？’”
“一看人家吃饭，转身就走，说‘你们吃，你们吃’”
“这时候眼睛到处找馒头‘哦你们吃馒头呀，来给2个’一人拿2个就走就是了”
“然后去金鱼家，他们家近，馒头不会凉”
“到了以后一进门，估计肉刚好，还是那样‘吃饭了呵呵，没事来看看’”
“金鱼绝对说‘有肉一起吃点吧。’”
“坚决不吃，然后回答‘啊。有肉呀，拿点吧’”
“拿出馒头加了肉就走。金鱼再拉都不坐下，说有事去找祥哥”
“到了祥哥家估计没好的，2个老男人也就下点面条。到那里就不用客气了”
“恩拿出馒头加肉，弄2碗面汤，面别吃，他们2个未必够。”
“不错，馒头加肉就面汤，6：30以前绝对吃完了。” 2006年11月 人活着应该为吃..http://www7.tianya.cn/publicforum/Content/travel/1/94382.shtml 我最喜欢的帖子和大家分享下。。。
北京小吃可分为汉民风味、回民风味和宫廷风味三种。在烹制方式上又有蒸、炸、煎、烙、爆、烤、涮、冲、煎、煨、熬等各种作法，共计约有百余来种。
4、白水羊头
是北京小吃中的精品，它是羊头用白水煮熟切片，撒上椒盐的一种吃食。色白洁净，肉片薄而大，脆嫩清鲜，醇香不腻，佐餐下酒皆宜。北京过去卖白水羊头肉的很多，但最出名的是宣武区前门外廊房二条推车摆摊的马玉昆，家传6代，他制作的白水羊头，清脆利口，讲究夏天用冰镇，冬天带冰凌，越凉越好吃，羊头肉分为羊脸子、羊眼睛、羊耳朵、羊舌、羊脑、天梯（上颚软骨）等6个部位，任客选要，随要随切，撒上的椒盐也很考究。 马玉昆在解放后的社会主义改造中，改行当了名运输工人了。“南来顺”在菜市口开业时，当时任经理的陈连生到处寻觅，在市区领导的支持下，终于请回来重操旧业。马玉昆因为白水羊头做得出名，尊称为“羊头马”。他每天只做20个羊头，一律是白毛的山羊头，都必须是一岁半左右的蒙古产的、被阉割过的白山羊，挑选出来后，放入凉水中浸泡2个小时，用板刷反复洗涮头皮，刷得越白越好，但不能刷破头皮，还要掰开羊嘴，来回刷舌根，用水将口、鼻、耳内的脏物冲出，再用净水来回洗几遍沥干。用刀从头皮正中至鼻腔处划一长口后，按老嫩程度逐个放入锅中，倒入凉水，漫过羊头10厘米，用旺火烧沸，煮一个多小时，到七成熟时取出，趁热从头皮正中划口处将头肉扒向两边，拆下颅骨，将羊眼用手捅出，并将颅骨劈开，取出羊脑，然后从头上切下双耳和天梯，并完整地拆下两块羊脸子和羊舌，再全部放入凉水中浸泡1小时，使肉质脆嫩，色白，好切。随后取大盐放入砂锅，靠在微火旁慢慢（火靠）干；花椒也如法泡制研成碎末后，加丁香粉、砂仁粉搅拌成的椒盐，装入特制的不跑味的牛角制的容器内，吃时现切现撒现吃，以防羊头肉软塌不筋道。 马玉昆当年手推小车，去廊房二条，车一到人即满，一是品尝风味独到的白水羊头，二是看他手握大片刀片肉的绝技，肉片得极薄，片片透明，而且每片肉中均带皮。《燕京小食品杂咏》中称马家六代的白水羊头：“十月燕京冷朔风，羊头上市味无穷。盐花洒得如雪飞，薄薄切成与纸同。”咏诗道出了白水羊头的口味及技艺，堪称一绝。可惜的是马玉昆未将技艺留传后人就乘鹤西去了。 6. 爆肚 是北京风味小吃中的名吃，多为回族同胞经营。爆肚早在清乾隆年代就有记载。过去和现时，每当秋末冬初，北京的清真餐馆和摊贩就经营爆肚。北京天桥有“爆肚石”，门框胡同有“爆肚杨”，还有“爆肚冯”、“爆肚满”等最为出名。 爆肚是把鲜牛肚（指牛百叶和肚领）或鲜羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃，质地鲜嫩，口味香脆。 羊爆肚的吃法在过去很讲究，要按羊肚部位选料加工成肚板、肚葫芦、肚散丹、肚蘑菇、肚仁等，顾客愿吃哪个部位，随便选择。爆熟的时间因部位的老嫩程度不同而有差异，最鲜嫩的部位几秒钟即熟。近年来由于食者人众，又加肚子全是鲜货，不易保管，加上鲜肚货源难以解决，因此分部位供应的餐馆或摊贩，几乎绝迹。 爆肚除肚子要新鲜外，功夫全在“爆”。爆的时间要恰到好处，欠火候或过火候，会出现过生或过熟而不脆，甚至咬不烂。故《燕都小食品杂咏》中咏：“入汤顷刻便微温，佐料齐全酒一樽。齿钝未能都嚼烂，囫囵下咽果生吞。”还说：“以小方块之生羊肚入汤锅中，顷刻取出，谓之汤爆肚，以酱油葱醋麻酱汁等蘸而食之，肚既未经煮熟，自成极脆之品，食之者，无法嚼烂，只整吞而已。”因此，它的质量标准是“脆嫩”，不同的部位要掌握不同的火候。 爆肚过去几乎全部是回民经营，用的羊肚必须回民宰杀，收拾得也十分干净，有异味的肚子弃之不用，因此很有信誉，特别是梨园界的名角无不十分钟情爆肚。梅兰芳、马连良、小蘑菇、小白玉霜、李万春等名流无不喜食。爆肚又脆又鲜，不油不腻，据说还可治胃病。吃爆肚的人如会喝酒，总要喝二两，喝完酒，吃两个刚出炉的烧饼，确实是一大快事。所以老北京都欢喜吃爆肚，特别是农历立秋之后，北京人讲究“吃秋”，就有“要吃秋，有爆肚”之说。 10. 炒肝 是北京早点的名小吃。每日清晨，卖炒肝的店摊众多，爱喝这一口的人也很多。炒肝那醇厚的美味，真是一大享受。然而炒肝是怎样兴起的，连，些老北京人也都不一定知道。 1900年，当时《北京新报》的主持人杨曼青去前门外“会仙居”吃饭。这家饭馆当时卖白水杂碎，杨曼青见桌上、地下扔了不少猪心、肺等下货，就给掌柜的出招儿说：“你们干脆把白水杂碎中的猪心、肺去掉，只留肝、肠，再加上酱色，然后勾芡，起名叫炒肝。这些日子我在报上为你们宣传一下。”掌柜一听连声叫好。于是按杨先生的办法做，又加上大料、生蒜、黄酱等佐料，最后用口蘑汤勾芡。用这种原料和调料做出的炒肝，香气扑鼻，浓郁可口，大受顾客的欢迎。“会仙居”和炒肝就出了名，红火了几十年。1956年公私合营“会仙居”并入“天兴居”。炒肝成了北京小吃中的精品。清末民初的《燕京小食品杂咏》中就写了一首炒肝的诗：“稠浓汁里煮肥肠，交易公平论块尝。谚语流传猪八戒，一声过市炒肝香。”炒肝是怎样烹制的呢？这首诗后的注解说：“炒肝以猪之小肠，脔切成段，团粉汁烩之，……名为炒肝，实则烩猪肠耳。既无肝，更无用炒也（间有肝块，亦非炒过者），京谚有猪八戒吃炒肝，自残骨肉之语，故诗中云云，炒肝香二字，则卖者吆喝声也。”这个解说已很清楚，炒肝实为烩肠，不过有几块肝为点缀而已。尽管如此，炒肝乃不失为是一美味。它的制作关键是精心细作。如洗肠子时，要扎住肠头，翻过来，用醋、盐、矾揉搓后，用水反复漂洗。干净后，再扎住另一头，再翻过去漂洗。干净后，剪掉两头，才无异味，保证了它的鲜美。用肝虽不多，但要选用肝尖的部位一制作时要用上等好酱油。淀粉要先冲一碗，看是否透明清亮。冲出后混浊即不能用，因此正宗的炒肝，鲜香清亮不混浊，口感极佳。 目前做炒肝的店家甚众，喝炒肝的也多，质量次也有人喝，因此炒肝质量每况愈下，特别是肠子洗得不净有异味，舍不得用口蘑水浸泡，简单一洗就算洗过了，没有鲜味，淀粉更次，勾出的芡不是稠糊就是稀汤挂水，没有亮度。因为有些吃炒肝的人，并不知道它应有的质量标准，多么次的炒肝也有人吃，质量自然就下降了。因此真想做生意的店家，就应规范操作，才能保证北京炒肝的声誉。 13.春饼
立春时吃的春饼，又叫荷叶饼，用两小块水面中间抹油后擀成薄饼烙熟，可揭成两张。春饼是用来卷菜吃的，菜包括熟菜和炒菜。熟菜是订来的苏盒（一种朱红色金漆扁圆木盒，内有方格，用来盛菜），如果是讲究的人家，通常极为丰盛：梁实秋在《薄饼》一文提到的苏盒，就包括切得细细的酱肘子、熏肘子、大肚儿、小肚儿、香肠、烧鸭、熏鸡、清酱肉、炉肉等等。家里也要自备炒菜，通常有：摊鸡蛋，切成长条；炒菠菜；炒韭黄肉丝；炒豆芽菜；炒粉丝。若是韭黄肉丝、粉丝、豆芽菜炒在一起便是“和菜”，上面盖上一张摊鸡蛋，便是“和菜戴帽儿”了。此外还要有用来佐食的一盘葱一盘甜面酱，葱选羊角葱最好，细嫩。 14. 春卷 立春这一天，民间有吃春卷的习俗。宋代有一种“卷煎饼”，是春饼与春卷的过渡类型。馅料用羊肉或猪肉，另用葱白或笋干之类，装在饼内卷作一条，两头以面糊粘住，油煎，吃时蘸调味汁。元朝时候已出现将春饼卷裹馅料后油炸而食的“春卷饼”，也可以说就是春卷。到明清之时，春卷一词已经出现了。 15. 褡裢火烧 “门框胡同瑞宾楼，褡裢火烧是珍馐。外焦里嫩色味美，京都风味誉九州。”这是一位家住郊区的老翁得知瑞宾楼恢复这一北京名食供应后，特让儿孙陪同专程到店品尝时，欣然提笔写下的诗句。 提起褡裢火烧，“老北京”没有不知道的。它不仅历史悠久，而且风味独特，因而一直享有盛誉。1876年，顺义人氏姚春宣夫妻俩在东安市场内摆了一小食摊，首次供应。它是一种油煎食品，色泽金黄，焦香四溢，鲜美可口，原来它的制作与众不同。褡裢火烧要将和好的面揪成小剂擀平，装进用海参、虾肉、肥瘦猪肉和各种佐料加好汤拌制的馅儿，折叠成长条。放入平锅中油煎至金黄色后，起锅上桌，趁热食用。吃褡裢火烧时配用鸡血和豆腐条制成的酸辣汤，鲜香酸辣并收口中，余味无穷。褡裢火烧因制作成形后，酷似旧时人们腰带上的“褡裢”，因而得名。姚氏夫妻因此成名致富。后在东安市场内开设了瑞明楼，但传至第二代，因经营不善而倒闭。当时店内的罗虎祥和郝家瑞精于此道，于1934年取每人名字中的一字相联，合资在门框胡同内开设了祥瑞饭馆，现改名为“瑞宾楼”，专供褡裢火烧。制作也愈加精细，一时名噪京都，成为北京家喻户晓的名食。 31.馄饨
1400年以前就在北京出现，目前已成为中国南北通行的食品。 馄饨是一种古老食品，西汉时期已经问世，南北朝时已十分普遍，唐、宋、元、明、清历朝都有记载。 北京的馄饨四季常有，肩挑担卖馄饨的小贩很多。《故都食物百咏》中说：“馄饨过市喊开锅，汤好无须在肉多。今世不逢张手美，充饥谁管味如何！”（注：张手美，唐朝长安著名的制作小吃的高手。）并注说：“沿街叫卖者，不如饭馆所制之佳。然唤到门首，咄嗟立办，用以充饥，亦殊方便也。”从诗和注中可以很形象地看到卖馄饨的情景了。他们肩挑担子，一头架锅内煮一只鸡，一头有案板和馅儿等物，一面包一面煮，十分方便。但最有名的首推东安市场附近的“馄饨侯”的馄饨。挂着蓝地白边白字的布，上写“馄饨侯”三个字。汤是鸡汤，馄饨包得皮薄馅儿足，肉多而不腻，汤浓而不浑，佐料与众不同，用好酱油、陈醋、豌豆苗儿、上等紫菜、晶黄整齐的虾米皮，货真价实，物美价廉，一直经营到半夜。吃馄饨的人很多，老主顾可以记账，等有钱的时候一起付账，生意十分红火。一些大饭庄也有馄饨的供应，如前门外的致美斋饭庄供应的馄饨就很出名。《都门杂咏》中记载说：“包得馄饨味胜常，馅融春韭嚼来香。清汤润物休嫌淡，咽后方知滋味长。” 33.酱肘子 天福号的酱肘子以其“肥而不腻，瘦而不柴，皮不回性，浓香醇厚”的特色闻名京城，独树一帜，经久不衰。在历史上曾作为清王朝贡品。 35.京东肉饼 京东肉饼为北京以东夏垫镇别名大麻七的杨景禄所创制。 ，是解放前就有的大众食品，其特点是皮厚（老师傅称为“嘴唇子皮儿”）、馅足（大多为牛羊肉馅），吃了以后特别抗饿，故广为劳动人民喜爱。马季做京东肉饼在相声界非常有名，人称“马家馅饼”。梁左在平谷插过队，对京东肉饼一直念念不忘。 44.卤煮小肠(卤煮火烧) 卤煮小肠是北京风味小吃，过去北京到处都有店家或沿街摊贩出售，但最有名的数宣武区南横街内的燕新饭馆。制作卤煮小肠的师傅陈玉田，外号“小肠陈”，已几代相传。他制作的卤煮小肠辣中有酸，肠肥而不腻，肉烂而不糟，火烧煮得透儿不粘，选料考究，味道鲜美，一直保持传统风味，因而慕名前往的客人众多。 卤煮小肠的主料有猪小肠和心、肝、肺、肚等，此外还有猪五花肉、油豆腐和火烧。猪小肠要用盐、碱洗净去异味杂味，切成3.3厘米长的肠条，五花肉切成不规则的大小肉块，炸豆腐切方块或菱形块备用。先把猪小肠及内脏、五花肉放入锅中，用武火煮，随煮随用勺撇去浮末，然后把油豆腐、绍酒、花椒、豆鼓、大料、小茴香、葱、姜、醋、蒜、豆腐乳卤等辅料入锅同煮。所谓卤煮就是每次煮肠肉时，把前锅的剩肉汤倒入锅中，改用文火煮（卤一般要用白芷、甘草、丁香、砂仁、豆蔻、肉果、肉桂等数十种香药料配制而成，用时须用纱布包起来，以防散入汤汁，影响口感和外观。卤汁的使用要注意老汤的调理和保存，卤汁使用一段时间要加新汤汁，并常添加香药料，又称肉料，并经常用鸡泥子提清卤内杂汁，使卤保持清鲜无异味，常用方法是经常将卤煮沸保存。卤煮小肠的卤也要放入肉料。用肉料制出的老汤称卤，用这种卤汁煮就是卤煮）。待肠、内脏、肉已烂，放适量的盐，锅内四周放些火烧一齐煮，因此又叫卤煮火烧。过去卤煮火烧都在掌灯的时候出售，挑小担子，一边是铁锅，下放小火炉，锅里面有煮好的五脏及肉和火烧，一边有花椒油、辣椒油、醋蒜汁等佐料，卖时客人要多少切多少，火烧也是要几个切几个。解放后卤煮小肠都进店经营，一般下午4点左右供应。卤煮小肠揭锅开卖，很远就能闻到香味，想吃的人闻香而至，生意都很好。 44.豆面糕（驴打滚） 豆面糕又称驴打滚，是北京小吃中的古老品种之一，它的原料是用黄米面加水蒸熟，和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后，轧成粉面。制作时将蒸熟的黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片，然后抹上赤豆沙馅（也可用红糖）卷起来，切成100克左右的小块，撒上白糖就成了。制作时要求馅卷得均匀，层次分明，外表呈黄色，特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。 豆面糕以黄豆面为其主要原料，故称豆面糕。但为什么又称“驴打滚”呢？似乎是一种形象比喻，制得后放在黄豆粉面中滚一下，如郊野真驴打滚，扬起灰尘似的，故而得名。这一点连前人也发出疑问。《燕都小食品杂咏》中就说：“红糖水馅巧安排，黄面成团豆里埋。何事群呼‘驴打滚’，称名未免近诙谐。”还说：“黄豆粘米，蒸熟，裹以红糖水馅，滚于炒豆面中，置盘上售之，取名‘驴打滚’真不可思议之称也。”可见“驴打滚”的叫法已约定俗成。如今，很多人只知雅号俗称，不知其正名了。现各家小吃店一年四季都有供应，但大多数已不用黄米面，改用江米面了，因外滚黄豆粉面，其颜色仍为黄色，是群众非常喜爱的一种小吃。 50.玫瑰饼 玫瑰饼是北京著名的京式四季糕点之一。又称做“内府玫瑰火饼”。玫瑰花的吃法也很多，花谚有“玫瑰花香味浓，制作甜羹和月饼”、“玫瑰花香人爱好，巧作玫瑰饼玫瑰糕”。 北京初春三月，藤萝饼刚刚吃过，农历四月便是玫瑰花盛开的季节。用玫瑰花做饼，是北京人喜食的应时点心。玫瑰花香味浓郁不同于紫藤的淡远清柔。但是它香味悠久，做香精、花露以及糕饼，都很相宜。玫瑰饼的制法和藤萝饼完全相同，也分家制、店制两种，玫瑰饼四月半上市。可以一直卖到端午节。玫瑰饼形式也与藤萝饼同，不过味道绝不相似。 旧时，玫瑰饼也是大户人家的一种小吃。清朱彝尊的《食宪鸿秘》中记载了当时的制作方法。另据史料载，每当康熙来承德避暑或去围场打猎时，都把此饼作为专供食品享用。《清稗类钞》中曰“玫瑰花坐馅：去玫瑰花橐蕊，并白色者。取纯紫花瓣捣成膏，以白梅水浸少时。研细，细布绞去汁，加白糖，再研极细，瓷器收贮。最香甜。” 现在五六月份桂香村还有制作，其玫瑰来自京西著名玫瑰产地的妙峰山。 玫瑰饼酥皮清楚，口感酥松绵软，玫瑰香味浓郁。
51.门钉肉饼
门钉肉饼，又作门丁肉饼，是一种老北京的清真食品。传说清御膳房为慈禧做了一道馅食的点心，慈禧吃过后觉得很适口，问厨师这种食品叫什么名字。御膳房的高厨想到宫廷大门上的钉帽，就随口回答说“门钉肉饼”，门钉肉饼象征永远吉祥。 门钉肉饼选择牛肉的上脑和鲜嫩肥瘦相间的部位剁成馅，调以香油、洋葱、鲜姜、花椒等辅料拌制，用精白面粉和成松软面皮，包成像宫廷红门上的门钉形状，直径4厘米，厚2厘米，放在铛中煎烙成熟，可算得皮薄馅足的一种美食了。它外焦里嫩，清香润口，咬一口鲜汤四溢，风味独到。 59.北京南瓜饼
60.牛肉麻饼
北京传统的特色风味小吃。牛肉麻饼具有麦黄色的扁圆形状，芝麻粘附均匀，口感酥松适口，含有牛肉、芝麻香味的特色。
61.牛舌饼
牛舌饼因形如牛舌而得名，是北京小吃中一种常见的烤制类品种。明代《墨娥小录》中说，北京人习惯表面有芝麻的称烧饼，不带芝麻的称火烧。牛舌饼表面没有芝麻，按上面标准分类，应属火烧了。
62.盆糕
盆糕层次分明，面白枣红，糯软耐嚼，味道香甜，枣香浓郁。
63.起酥饼
地板~~
64.千层糕
北京的特色小吃之一。千层糕制作精细，糕体松软，层次丰富清晰，色彩缤纷，味道香甜可口，宜热食。
65.秋梨膏
秋梨膏过去是宫廷内专用的药品，清道光20年（1840年），太医院将秋梨膏的秘方传给前门外通三益食品店，从此秋梨膏才在民间流传。 秋梨味酸甜、性寒凉，能生津、止渴、润肺、清心、利肠解毒。对热病伤津所致的烦渴、胸中热闷、肺燥干咯、大便秘燥等症有较好治疗作用。临床上常用秋梨与其它具有生津降火止咳、润肺的药物配伍，用以治疗因燥热伤津所引起的诸症。 通三益所制的苓贝秋梨膏和燕窝秋梨膏曾远销港澳、新加坡和马来西亚等地。以酸梅汤闻名的信远斋也做秋梨膏。
66.肉末烧饼
北京传统宫廷的风味小吃，享誉京都几十年。外焦里酥，咸中略甜，香酥可口，味厚醇正。1975年周恩来总理养病期间经常到仿膳饭庄，称赞到“你们的烧饼不错，别处比不了。肉末我吃了这么多年也不错，家里做不出这个味来。”成龙对肉末烧饼也是赞叹不已。
67. 萨其马
萨其马是北京著名京式四季糕点之一。过去在北京亦曾写作“沙其马”、“赛利马”等等。萨其马具有色泽米黄，口感酥松绵软，香甜可口，桂花蜂蜜香味浓郁的特色。 68.三不沾 73.烧麦(烧卖 ) 烧卖是北京久负盛名的小吃之一。烧卖出现于元大都，是地道的北京小吃。最早的史料记载，在元代朝鲜出版的汉语教科书《朴事通》上，有元大都（出售“素酸馅稍麦”的记载。《金瓶梅词话》中有“桃花烧卖”的记述。 烧卖起源于包子，它与包子的区别在于顶部不封口，作石榴状。明代称烧卖为纱帽，清代称之为鬼蓬头。清乾隆年间的竹枝词有“烧卖馄钝列满盘”的说法。 以前烧卖的馅分四季而有所不同：春以青韭为主，夏以羊肉西葫芦为优，秋以蟹肉馅最为应时，冬季以三鲜为当令。三鲜烧麦皮薄剔透，色泽光洁入口香醇鲜美。北京经营烧卖的餐观不少，以都一处最有名。而都一处的烧卖则以三鲜和蟹肉烧卖最为人喜爱。
74.烧羊肉
烧羊肉是北京小吃中的特味精品，也是时令性小吃，一般每年初春至立秋这段时间内供应。 76.酸梅汤
《燕都小食品杂咏》有咏酸梅汤的诗一首：“梅汤冰镇味酸甜，凉沁心脾六月寒。挥汗炙天难得此，一闻铜盏热中宽。”从中可以看到当时卖酸梅汤的小贩，手持两枚冰盏，敲出响声，走街串巷。人们听到那清脆悦耳的声音，准知道卖酸梅汤的来了。所以《都门竹枝词》有“铜碗声音街里唤，一瓯冰水和梅汤”的诗句。 酸梅汤的原料是乌梅、桂花、冰糖和蜜熬煎成汤，冰镇后出售。《本草纲目》说：“用须去核，微炒之”，或“青梅篮盛，于突上熏黑”，有“下气，除热烦满，安心，止肢体痛……水渍汁饮治伤寒烦热，止渴调中，去痰疟瘴”。我国很早就有酸梅汤，古书籍中有“土贡梅煎”，就是一种古老的酸梅汤。南宋《武林旧事》也记载“卤梅水”，也是指用梅制作的饮料。解放前后北京酸梅汤以“信远斋”的最出名。据传原是清宫御膳房为皇家制作的消暑解渴的饮料，后传入民间才流行开来。 85. 杏仁豆腐 杏仁豆腐是北京小吃中的夏令食品。洁白如玉的杏仁豆腐经过冰镇盛在碗内，兑入冰镇过的桂花糖汁，点缀红绿樱桃及葡萄干等，红绿果料，清淡雅丽。食后甜蜜醉人，冰凉的感觉沁人心肺，到了夏季，许多家餐馆，特别是清真小吃店都有供应。 杏仁豆腐色泽白洁，口感细腻润滑，甘甜醇厚，清凉可口。有润肠、养肺、止咳的功效。
杂面就是杂豆面，以绿豆为主，做成面条。北京过去卖杂面的有两种，一种是担小圆笼卖生杂面，一种是卖羊肉熟杂面的。卖熟杂面的前担是高挑柜子，后担是圆笼或水桶，面锅多是铜锅，锅上架一横板，放置煮过的杂面和煮熟的大块羊肉，锅中也有肉面，随卖随续。担上备置腌韭菜罐、醋罐等。
白汤杂碎是北京清真回民小吃之一，多在立秋后供应（现在一年四季都有供应）。白汤杂碎用羊肚、羊肺、羊肠、羊心、羊头肉等为原料，用羊内脏的种类多，故称杂碎。 白汤杂碎用羊肚、羊心切丝、羊头肉、羊肺切条、羊肠切象眼块、香菜切成段、葱切成豆瓣葱。汤锅内盛煮羊肉的汤上火，将各种主料下汤锅，调入食盐、花椒水、葱、姜、蒜，汤烧开后撇去浮沫，待汤成奶白色时即成，吃时碗内放香菜、芝麻酱、辣椒油，将汤盛上即成。 特点杂碎熟烂，汤色奶白，香辣味浓。 2006年10月 逃避淋漓的鲜血，直面的快乐的人生直面惨淡的人生，正视淋漓的鲜血。
不要听那些文人骗人，不要去吹捧他们了。
文人，和吹捧他们的人。有几个付出了鲜血。
惨淡的人生。选择倾诉和泪水。
淋漓的鲜血。选择逃避。
这并不是懦弱。也不是恐惧。对他的评价只有历史来作出
历史只相信和记录成功的人。
如果你的人生不能想SUPER 一样的彪悍
不能像NADA一样的天才
那不如选择像IPX一样的“拖”。
光领悟和感慨做人的道理是没用的。
做的好才可以。
做的好，过程固然重要，也需要精彩。
但是历史看中的是结果。有结果。有一切。
在结果面前。血只是溪流。泪只是晨霜。
好了开始新的一天了。逃避不开心的。快乐生活每1天：）
鄙视光看不留言的。仇视光叫号不给我卡里打钱的。
2006年9月 心态好一切就都好人生下来就是等死。。帅有个毛用。。
生的结果一样是死。那么生的过程我追求幸福。
幸福强求不来。关键是心态。点炮也选最小的点。
人要有心态好。修养自然好。老天都要保佑的。
其实是你自己的心态保佑了你：） 2006年9月 关于面试。有一个流传很久的笑话，说是一次IBM和微软要举行谈判，为了缓和气氛，IBM的人特意去商店买了牛仔裤和T-shirt，而微软的人也特意穿上了西服，打上了蹩脚的领带。 www.6park.com
这个笑话反映了两个公司不同的企业文化。很多人都知道微软的企业文化是宽松和自由，给员工一个充分发挥创造力的空间，这也是微软能吸引很多人才的原因之一。但是，要想进微软工作可不容易，微软在招聘工作上一点也不马虎，而是有一套自己独特的方法和严密的体系。 www.6park.com 那么，微软倒底怎样招人呢？笔者就根据自己的亲身经历来谈一谈微软的招聘过程。 www.6park.com 微软搜寻人才的方式就很特别。当微软的用户在进行联机检索时，HR工作人员就会收集他们检索的有关信息，然后通过一个专用程序统计出用户所使用的关键词。从统计结果中可分析出此人是否具有较高的计算机技能如：是否会使用C语言，并将其列为招聘对象。 www.6park.com 通过了微软系统认证工程师考试的人员也会被录进微软的人才数据库，如果成绩比较好，微软公司也会根据得分情况决定是否让他来公司参加招聘考试。对于那些得到宝贵应试机会的人来说，想要进入微软公司需要经历一次笔试、两次(四轮)面试，如果其中任何一个环节出现差错，就会有工作人员对你说遗憾了。 www.6park.com 笔试 www.6park.com 由于微软公司录用人员采用的是普遍撒网、重点捕捞的策略，所以每次都会通知很多人来应试(通常是400～500人)，而最终只采用3～5人，这种1%的录用几率就需要在笔试过程中进行第一次筛选。整个笔试的内容主要针对三个方面进行考察：知识面(20%)、编程能力(50%)和智力(30%)。 www.6park.com 1、在考察应试人员知识面的时候主要要求能够知道一些常用的术语，比如XML、.NET、ASP、AOD等等，一方面要知道这些缩写词完整的英文含义，同时还要将其翻译成中文。一般说来，了解这些词语最好的方法就是查看微软相关的资料，比如每个月最新版本的MSDN，或者平时多留心注意。 www.6park.com 2、因为微软的工作人员必须要具备相当的编程能力，所以应试者必须要对微软的VB、VC等编程工具非常熟悉，同时还要具备在短时间之内写出一段符合要求的程序，或者是在现有的程序中查找错误。需要提醒应试者注意的是，编程方面的题目占据了50%左右的分数，所以这部分是成败的关键所在，一定要引起特别的重视。 www.6park.com 3、由于微软公司所需要的工作人员在各方面都是高素质的，因此必须要具备足够的随机应变能力以及与常人所不同的思考方式，而智力题就是对此最好的考察方法了。通常这些智力题难度并不是很大，但是要求应试者有发散性思维和逆向思维能力。比如“男孩走2步的时候女孩需要走3步，现在男孩和女孩同时迈出左脚，问走到第几步的时候会再次同时迈出左脚”等等。此类题目数量一般在4～5道左右，有时候在别人的点拨之下很快可以找到答案，但是在有限的时间和紧张的压力下就显得稍微有些难度了。 www.6park.com 面试(一) www.6park.com 笔试之后，微软公司会组织专人进行阅卷工作，然后确定分数线并通过电子邮件和电话通知部分成绩优秀的应试者参加第一次面试。和一般的面试不同，第一次面试需要你通过三轮五位面试人员的考察，而整个面试时间也很长，如果全部面试完毕需要大约4～5个小时左右。 www.6park.com 1.第一轮面试 www.6park.com 第一轮面试是由微软公司的三位软件工程师对应聘者进行全方位的考察，这其中包括简单的网络组建、系统故障分析，也有涉及到Windows 2000的Active Directory特性的问题，还有最新的Windows XP各方面新增特点与使用，这些对于经常使用Windows操作系统并且善于捕捉新事物、接触新产品的应试者来说倒也不是难事。 www.6park.com 同时，工程师还会询问应聘者一些关于微软其它产品的使用与编程方面的问题。比如设计一个Outlook和Exchange联合使用的方案、怎样将Visual Studio.NET的功能发挥到极限等等；至于编程方面的问题多半是关于调用数据库、设计存储文件之类，只要有实际编程经验，通常都不会觉得难。 www.6park.com 在这轮面试的时候是很多人同时在一个大房间里进行，所以周围环境的干扰比较大，这要求应聘者回答问题的时候音量高一些，遇到一些比较繁琐的问题可以用文字形式辅助回答。但是如果遇到自己不会的问题最好直截了当地明说，否则会给面试人员留下不好的印象。 www.6park.com 2.第二轮面试 www.6park.com 通过第一轮面试之后，还会有一位资深软件工程师对应聘者进行再次考察，它的提问范围仍然不出前面三位工程师的范畴，但是难度要大大增加，比如说通过实际案例说明Windows 2000 Active Directory的使用、说明系统故障产生的原因、对现有一段程序的优化等等。也就是说不仅要知其然，还要知其所以然，这里才最能够体现应试者的各方面综合素质。 www.6park.com 3.第三轮面试 www.6park.com 通过了前面两轮面试之后，可以说微软应试之旅难度最大的部分已经完成了，但是下面的考察也并不轻松。微软公司怎么说也是一个知名的外企，员工怎么能不说英文呢？所以接着就轮到一个外方人员进行英语方面的测试。他的测试就是听与说，主要通过自我介绍进行提问，比如家庭状况、现在工作、为什么要到微软公司、对微软公司的看法等等。其实这主要就是一些日常对话，涉及到技术方面的内容很少，一般只要具备了英语6级水准，并且平日注意英语锻炼，通过这关并不是难事。 www.6park.com 在和老外面试之前，应聘者最好进行一些准备，将有可能涉及的问题事先准备好，这样说得会流利一些，能够得到比较好的效果。另外还可以通过服饰、包箱等物品进行辅助说明。笔者在自己的手机上制作了一个Microsoft的图标，然后以这个图标为例向老外讲解如何在电脑上制作、然后将其发送到手机里，结果老外非常感兴趣，当然印象分也就不错啦。 www.6park.com 需要强调的是，并不是每一个人都有机会在第一次面试的时候直接面对老外，这是因为在前两轮面试的时候，所有的工程师都会在提问之后给你打分：Passed或者Failed，如果得到了3次“Failed”就彻底无缘微软公司了。 www.6park.com 面试(二) www.6park.com 通过第一次面试之后，就意味着大半只脚已经踏入了微软公司的大门。之所以是大半只脚，是因为在最后一次面试之前每个应聘者都还有将近20个左右的竞争对手，因此第二次面试就是能否进入微软公司的关键所在。第二次面试是微软分公司的老总和应聘者直接对话，微软在招聘时很注意不给应聘者造成压力，而是让应聘者成功地表现自己的才能。因此，这一轮谈话通常都是在轻松愉快的氛围中进行的，面试者会询问一些为人处事、待人接物以及对待工作和人生的问题，基本上也都是和技术无关的。面试之后，微软公司会综合考虑应聘者的笔试成绩与两次面试得分，整个招聘过程至此才算是告一段落。 www.6park.com 微软的面试题 www.6park.com 微软面试试题可分为(1)迷语，(2)算法，(3)应用程序，(4)智力等几部分，这里是部分谜语和智力试题，看看倒底难不难。 www.6park.com 谜语试题： www.6park.com 1.为什么下水道的盖子是圆的？ www.6park.com 2.美国有多少辆汽车？ www.6park.com 3.想象你在镜子前，请问，为什么镜子中的影像可以颠倒左右，却不能颠倒上下？ www.6park.com 4.如果你有无穷多的水，一个3夸脱的和一个5夸脱的提桶，你如何准确称出4夸脱的水？ www.6park.com 5.你让工人为你工作七天，回报是一根金条。这根金条平分成相连的7段，你必须在每天结束的时候给他们一段金条，如果只许你两次把金条弄断，你如何给你的工人付费？ www.6park.com 6.有一辆火车以每小时15公里的速度离开洛杉矶直奔纽约，另一辆火车以每小时20公里的速度从纽约开往洛杉矶。如果有一只鸟，以30公里每小时的速度和两辆火车同时启动，从洛杉矶出发，碰到另一辆车后返回，依次在两辆火车来回飞行，直到两辆火车相遇，请问，这只小鸟飞行了多长距离？ www.6park.com 7.你有两个罐子，50个红色弹球，50个蓝色弹球，随机选出一个罐子，随机选取出一个弹球放入罐子，怎么给红色弹球最大的选中机会？在你的计划中，得到红球的准确几率是多少？ www.6park.com 8.你有四个装药丸的罐子，每个药丸都有一定的重量，被污染的药丸是没被污染的重量＋1.只称量一次，如何判断哪个罐子的药被污染了？ www.6park.com 9.你有一桶果冻，其中有黄色，绿色，红色三种，闭上眼睛，抓取两个同种颜色的果冻。抓取多少个就可以确定你肯定有两个同一颜色的果冻？ www.6park.com 10.将汽车钥匙插入车门，向哪个方向旋转就可以打开车锁？ www.6park.com 11.如果要你能去掉50个州的任何一个，那你去掉哪一个，为什么？ www.6park.com 数学试题 www.6park.com 1、1000有几位数，为什么？ www.6park.com 2、Fn＝1 n＞8 n＜12 www.6park.com Fn＝2 n＜2 www.6park.com Fn＝3 n＝6 www.6park.com Fn＝4 n＝other www.6park.com 使用＋-／和signn函数组合出Fn函数 www.6park.com signn＝0 n＝0 www.6park.com signn＝-1 n＜0 www.6park.com signn＝1 n＞0 www.6park.com 3、编一个程序求质数的和，例如F7＝1＋3＋5＋7＋11＋13＋17＝58 www.6park.com 智力试题 www.6park.com 1、烧一根不均匀的绳需用一个小时，如何用它来判断半个小时？ www.6park.com 2、…… www.6park.com 请仅用一笔画四根直线，将上图9个点全部连接。 www.6park.com 3、对一批编号为1～100，全部开关朝上(开)的灯进行以下操作：凡是1的倍数反方向拨一次开关；2的倍数反方向又拨一次开关；3的倍数反方向又拨一次开关……问：最后为关熄状态的灯的编号。 2006年8月 让秋日的海风把我吹醒太多迷茫和悲伤
太多痛苦和是非
太多压力和期望
我来了大海。让你的海风吹醒我。吹走一切。当我回来的时候也许一切都会好起来的
孩子长大些。做一个好人。不如先学做一个人。
2006年8月 顺其自然--平静中怎么会没有波澜炒作不如平静对待，抉择不如默默相爱。
当知道如果他真的要走。但我已经不能挽留的时候
我只有顺其自然了。最近不知道为什么心理突然平静了
突然觉得尊重他的选择才是对他最好的。
也许机票在手，她一句话就可以挽留。
也许在机场真的会出现那一幕：
--她望着远去的飞机才知道自己的心。。。他突然出现在她视线的尽头。。
--然后就是拥抱。和掌声：）
嘿嘿找个时间喝酒吧。
重逢就注定先要离开，心未必静静的走，但却已经静静的留下。和你。和我。更和她。 2006年8月 小宝和他的老婆们。韦小宝的七位夫人不仅貌美，且来历不同。双儿是一位官宦人家的丫环，曾柔是王屋山强盗的女儿，沐剑屏是沐王府郡主，方怡是沐王府武士，苏荃是神龙教教主夫人，阿珂是李自成女儿，建宁是皇上妹妹。已改编的电视剧《鹿鼎记》现有五个版本，一起来看看影视中韦小宝这三十五位老婆，究竟哪一位是金庸笔下的美女呢？
PS：当然最漂亮的是紫霞仙子了呵呵：） 阿珂 七位老婆中最美的，原著写道：“韦小宝一见这少女，不过十六七岁，胸口像被一个无形的铁锤重重击了一记，霎时之间唇燥舌干。心道，我死了，我死了，这个美女倘若给我做老婆，小皇帝跟我换位也不干。”
PS：首选嘉铃大姐：） 方怡 容色晶莹如玉，映照于烛火之下，娇艳不可方物，性格心思隐晦复杂，极具心机。 > PS：小春版的最乖呵呵。还像我家宝宝：） 沐剑屏 出身沐王府的郡主，七老婆中年纪最小，最为天真.她既有大家闺秀气质，又有书香门第的优雅性格。 PS：还是小春版呵呵：） 双儿 对韦小宝忠心耿耿，温顺体贴，韦小宝与她相处最为轻松自在。其实她也是个 “雪白脸庞，眉弯嘴小，笑靥如花”的俏丫头。 PS：陈小琳伴的最像也比较叼蛮看起来呵呵。小春版的演的很好：） 建宁公主 她刁蛮任性，心直口快，未谙世事，却可以为韦小宝放弃荣华，随他浪迹，韦小宝似乎最不喜欢她.两人在打打闹闹中建立的感情别人无法取代。
PS：还是小春春的：） 曾柔 书中着墨最少，她一直保留着初见面时韦小宝给她的几粒骰子。这个细节生动刻划了她温柔安静的外表下静默无言的爱。 李小飞版和张卫健版都没曾柔，但张卫健版中弄出个小金鱼来，王晶大叔的戏不搞点花样就不爽。 PS：基本都差不多的造型呵呵：）后2个简直就不像 苏荃 年纪最大，美丽却不打折扣。原著写道：“看模样不过二十三四岁年纪，微微一笑，媚态横生，艳丽无比。”神龙教教主夫人是七个老婆中的领袖人物。 2006年8月 我的愤青之路。有北京消息人士认为，最近的两次出版活动并非江泽民个人可以决定，而是胡温当局的「尊江」之举，
《江选》首版全国发行30万本， 10万本在北京发售。
评：好象有个哥们赚钱疯了盗版了江选。。。破案速度超级惊人。。。这个哥们智商不太好。。。盗版下香蕉周刊就算了
中日关系 www.6park.com 「从历史上看，在台湾问题上，日本是有负于中华民族的。」 评：何止有负2字那么简单 。。曾经有一个国家叫做日本
六四事件 www.6park.com 「这次动乱和反革命暴乱，给党和国家带来巨大的灾难。」 「这个用鲜血换来的深刻训，我们一定要永远记取。」 评：国家都定义成：天安门事件了。。难道就没有个人民带来巨大的灾难吗？？ 不过血的教训一定要牢记
批判赵紫阳 www.6park.com 「要挽回赵紫阳同志给党的事业造成的巨大损失，解决赵紫阳同志留给我们的重重难题……任重而道远。」 评：有那么难吗？整个人吗不就是。。经济建设。提高人民生活才任重道远。。3个代表白说了 台湾问题 www.6park.com 「台湾问题不可能一直拖下去，要有一个时间表。」 「如果美国不卖先进武器给台湾，我们可以考虑减少导弹部署。」 www.6park.com 评：都说有个时间表。。到现在还定不出来。。这个问题老江当时就应该解决了。。 现在也不知道是留给后人个机会还是留个台湾个机会。。
2006年8月 血染的风采。。。也许我告别将不再回来，
你是否理解？ 你是否明白？ 也许我倒下将不再起来， 你是否还要永久的期待？ 如果是这样， 你不要悲哀， 共和国的旗帜上 有我们血染的风采。 也许我的眼睛再不能睁开， 你是否理解我沉默的情怀？ 也许我长眠再不能醒来， 你是否相信我化作了山脉？ 如果是这样， 你不要悲哀， 共和国的土壤里 有我们付出的爱！ 再过个几代人。我保证。
曾经有一个国家叫做日本
曾经有一个国家叫做印泥
曾经有一个国家叫做越南
曾经有一个国家在朝鲜半岛。
闹事。。。真惋惜。曾经有一个国家叫做南斯拉夫。 2006年8月 韩国人素质真TM低。。都不想说他们。怎么也是亚洲4小龙之一。。还代表亚洲打到世界杯4强。。
文化教育水平相对不低。。平时人模狗样。。
事例1。去飞机场送人。伞放座位上。回头就没了。这是我在韩国丢的第3把伞了
好在都是研究室的。。全当狗咬狗
事例2。去超市够物。本来挺好推车够物。为防止够物后乱停车每人有100押金（8毛RMB）
我刚要把车放到指定地点。一个绅士打扮的人看都不看我直接接过我的车就推走了。。把本来
他想用来租车的100块收在兜里。手法之娴熟。。看来一向这么丢人。
不就8毛钱嘛。。给我们家大猫买点狗粮食都不够。。全当照顾韩国残疾人了。
韩国人就这点素质。。平时还出去打扮那么精神。。装B说什么大韩民国。。大丢人国。
最讨厌的公司就是SK。。。日。来了就让我帮着做项目。钱都被教授拿了也不分我。。我
每月还买6万块的电话卡。。就是这个狗P SK公司的。。一个月至少剥削我80万。
灭日本。吞韩国。南边还有什么印泥。越南。早晚收拾了你们。
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